西瓜原产非洲，是夏季优良果种。经劳动人民辛勤培育，出现了众多的上品。西瓜在山西大约已有1000多年的栽培历史。
山西少雨多旱，白天气温高，昼夜温差大；境内多丘陵山地，适宜西瓜的生长。
在长期的栽培实践中，山西民间培育出许多优良西瓜品种。如晋中平川的“冰糖罐”“枣花瓜”等；应县狼峪村所产的西瓜，切开后，瓤干不流汁，人口则满口甜水；大同的“三白瓜”，白皮、白籽、白瓤，汁多味甜，最大的达60多公斤；运城的“三结义”“二黑皮”“红尖”等西瓜品种，皮薄而硬，素有。运城“西瓜红到皮”之说；阳高产的“冰淇淋”瓜，皮薄质脆，瓤白肉细，甘甜爽口，成熟后，手拍即裂。这些瓜都称得上瓜中名品。
山西不但名瓜品种多，山西人会种瓜，还会贮存西瓜。将西瓜放在黑豆缸中密封；浸泡在胡麻油中密封；或埋入米糠中等贮存法，都能将西瓜保存到第二年春节前后，贮存之瓜，色泽如鲜，味道如初。
西瓜营养十分丰富，每100克瓜中含有水分94．l％、蛋白质 l.2％、糖 4.2％、热量 9.2万焦耳、钙 0.6％、磷 10毫克、钾124毫克，还有胡萝卜素等多种维生素。中医学认为：西瓜具有消烦止渴、解暑消热的功效，对肠痛、肺痈等症有明显的疗效。 除此之外，西瓜皮还可制作美味佳肴，拌凉菜，配菜等，真可谓“西瓜全身都是宝”。 |
